Torsdagen den 13 februari anordnade Karlstads universitet i samarbete med Gastronomiska Akademien och Måltidsakademien ett symposium med bland annat Carl Jan Granqvist, Helén Williams och Per Kristensson. Närvarade på symposiet gjorde även Prins Carl Philip och landshövding Georg Andrén tillsammans med prorektor Thomas Blom hälsade välkommen.
Carl Jan Granqvist inledde dagen och talade om mat och hur man i Sverige historiskt mest använt mat som bränsle för att kunna arbeta hårt. Utgångspunkten för mat och gastronomi är därför helt annorlunda jämfört med den latinska världen, där måltiden har fått ta lång tid och även historiskt varit något njutningsfullt.
Matsvinn
Helén Williams, forskare vid Centrum för tjänsteforskning, pratade därefter om förpackningar och matsvinn och vikten av att reducera utsläpp för att få ner den globala uppvärmningen. Matsvinnet är en stor bov i utsläppsdramat och att äta upp mat och inte slänga den är därför av yttersta vikt. Ibland kan det kännas hopplöst, som att vi inte råder bot på klimatkrisen. Men Helén Williams är ändå positiv:
– Det går, läget är väldigt allvarligt, men det går om vi gör förändringar nu, det är allas ansvar, sa Helén Williams.
Konsumnetbeteende
Per Kristensson, föreståndare för Centrum för tjänsteforskning, visade därefter hur konsumentbeteende idag har ändrat förutsättningarna för företag och affärsmodeller. Konsumenter går allt mer mot att vilja få en effekt istället för ett direkt ägande av en sak, och det gäller att företag kan förmedla detta i sin kommunikation. Spotify är ett lysande exempel där kunderna prenumererar på tillgången till musik som de kan ha med sig överallt i mobilen.
Musik påverkar smak
Johan Swahn, doktor i måltidskunskap avslutade dagen med ett föredrag om sinnesförnimmelsernas upplevelser. Mat och smak påverkas mer av yttre omständigheter än vad vi kanske tror. Dova toner gör exempelvis att choklad smakar mer bittert medan en glad melodi gör att choklad smakar sötare. Tallrikens form och färg har också betydelse. Poké bowl-trenden, med sallad och protein i en skål, är ett exempel på detta. Johan Swahn förklarar att man i studier påvisat att mat i skål uppfattas som mer hälsosamt, jämfört med om samma mat serveras på en tallrik.
Talade på symposiet gjorde också:
Eva Eriksson, kvalitets- och hållbarhetschef på Löfbergs
Professor Agneta Yngve, preses i Måltidsakademin
Karsten Thurfjell, sekreterare i Gastronomiska Akademien
